Salle paroissiale protestante des Eaux-Vives, place de Jargonnant 5, 1207 Genève
La truffe (en chocolat bien sûr) est une spécialité mal-aimée.
Beaucoup la trouvent trop lourde, trop sucrée.
Elle évoque la sempiternelle truffe au chocolat blanc ou au champagne offerte pour les Fêtes.
Mais nous avons échappé au pire: dans les années 20, la recette est composée de chocolat, de beaucoup de beurre et de jaune d’œuf (!)
Alors, ce bonbon au chocolat inventé à la fin du XIXème siècle à Chambéry, en Savoie, est-il définitivement passé de mode?
Pour la première dégustation de la saison, votre comité a décidé de relever le défi et de vous surprendre avec des truffes.
Après une intense sélection dans plusieurs boutiques, 6 truffes de 3 chocolatiers différents ont été retenues.
Les 30 participants les ont découvertes dans l’ordre suivant le vendredi 22 octobre à la salle de paroisse des Eaux-Vives :
- Boule de gianduja aux noisettes, enrobée de chocolat noir et d’éclats de noisettes, de chez Sprüngli.
- Truffe tonka (chocolat 49%, crème, fève de tonka), de chez la Bonbonnière.
- Truffe à la framboise (ganache au chocolat noir de Bolivie, jus du fruit du cacaoyer, cœur à la gelée de framboise, enrobé d’éclats de framboise), de chez Sprüngli.
- Truffe aux marrons (couverture lait, purée de marron, beurre, rhum), de chez Zeller.
- Truffe marc de gewurztraminer (couverture vanille 52%, crème, marc d’Alsace de gewurztraminer), de chez Zeller.
- Truffe à la truffe noire, une création exclusive de la Bonbonnière pour notre manifestation.
Les dégustateurs et dégustatrices ont été invités à les évaluer selon les critères suivants :
- apparence extérieure : lisse, rugueuse, poudrée, avec quoi?
- odeur : un arôme est-il perceptible?
- coque : type de chocolat, blanc, noir ou lait, épaisse ou fine
- ganache : solide ou liquide, est-elle fondante en bouche?
- goût : quel est le parfum? Domine-t-il le chocolat? L’ensemble est-il trop sucré?
- longueur en bouche, gras
Même si les avis étaient partagés, chaque truffe ayant ses partisans, un sondage à main levée a donné la truffe à la framboise vainqueur.
Les Mordus ont particulièrement apprécié sa fraîcheur, son originalité et son côté acidulé.
La dégustation a été suivie par un repas convivial (et forcément léger, après toutes ces truffes !) au Café Cult.