Truffe

Vendredi 22 octobre
Salle paroissiale protestante des Eaux-Vives, place de Jargonnant 5, 1207 Genève
La truffe (en chocolat bien sûr) est une spécialité mal-aimée.
Beaucoup la trouvent trop lourde, trop sucrée.
Elle évoque la sempiternelle truffe au chocolat blanc ou au champagne offerte pour les Fêtes.
Mais nous avons échappé au pire: dans les années 20, la recette est composée de chocolat, de beaucoup de beurre et de jaune d’œuf (!)
Alors, ce bonbon au chocolat inventé à la fin du XIXème siècle à Chambéry, en Savoie, est-il définitivement passé de mode?
Pour la première dégustation de la saison, votre comité a décidé de relever le défi et de vous surprendre avec des truffes.
Après une intense sélection dans plusieurs boutiques, 6 truffes de 3 chocolatiers différents ont été retenues.
Les 30 participants les ont découvertes dans l’ordre suivant le vendredi 22 octobre à la salle de paroisse des Eaux-Vives :
  1. Boule de gianduja aux noisettes, enrobée de chocolat noir et d’éclats de noisettes, de chez Sprüngli.
  2. Truffe tonka (chocolat 49%, crème, fève de tonka), de chez la Bonbonnière.
  3. Truffe à la framboise (ganache au chocolat noir de Bolivie, jus du fruit du cacaoyer, cœur à la gelée de framboise, enrobé d’éclats de framboise), de chez Sprüngli.
  4. Truffe aux marrons (couverture lait, purée de marron, beurre, rhum), de chez Zeller.
  5. Truffe marc de gewurztraminer (couverture vanille 52%, crème, marc d’Alsace de gewurztraminer), de chez Zeller.
  6. Truffe à la truffe noire, une création exclusive de la Bonbonnière pour notre manifestation.
Les dégustateurs et dégustatrices ont été invités à les évaluer selon les critères suivants :
  • apparence extérieure : lisse, rugueuse, poudrée, avec quoi?
  • odeur : un arôme est-il perceptible?
  • coque : type de chocolat, blanc, noir ou lait, épaisse ou fine
  • ganache : solide ou liquide, est-elle fondante en bouche?
  • goût : quel est le parfum? Domine-t-il le chocolat? L’ensemble est-il trop sucré?
  • longueur en bouche, gras
Même si les avis étaient partagés, chaque truffe ayant ses partisans, un sondage à main levée a donné la truffe à la framboise vainqueur.
Les Mordus ont particulièrement apprécié sa fraîcheur, son originalité et son côté acidulé.
La dégustation a été suivie par un repas convivial (et forcément léger, après toutes ces truffes !) au Café Cult.