C’est le Café de la Plage, installé dans le hall du somptueux bâtiment du Grand Théâtre de Genève, qui a accueilli 45 Mordus pour le traditionnel dîner 2022. Noté 15/20 par le guide Gault & Millaut et classé « Bib Gourmand » par le Guide Michelin, le restaurant est piloté par le jeune chef milanais Jacopo Romagnoli, formé chez Chevrier et chez le chef suisse Daniel Humm d’un restaurant réputé de New York.

Préparé avec du chocolat « bean-to-bar » fourni par Orfève, le menu s’est distingué par sa finesse et son originalité.

Avec l’apéritif, les convives ont dégusté « trois bouchées autour du chocolat Alto Piura 75% : tartelette aux saint-jacques et satay ; navet tokyo de la ferme Cuendet et chèvre de Roccaverano ; salade d’endives, raisins framboisier et graines soufflées ». Pour poursuivre, les plats suivants ont été servis :

• Parfait de foie gras de canard, cœur coulant à la poire moutardée, légumes acidulées et chocolat Tumaco 80% Orfève de Colombie

OU

• Tartare de cerf aux noisettes du Piémont, crémeux au cerfeuil tubéreux, chocolat Tumaco 80% Orfève de Colombie, jus au cerfeuil et vinaigre de Banyuls
• Suprème de pintade Miéral farci à la truffe, croquette de cuisse confite et grue de cacao, déclinaison de racines, jus aux Madeira et chocolat Befojo 75 Orfève de Madagascar
•  Déclinaison de chocolat Matepono Orfève des Iles Salomon et sorbet au piment d’Espelette.

Pour ne pas faillir à la tradition, le plus âgé et le plus jeune des participants ont joint leurs forces pour casser la marmite de l’Escalade, confectionnée avec du chocolat du Pérou par la chocolaterie Sican.

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