Salle paroissiale protestante des Eaux-Vives, place de Jargonnant 5, 1207 Genève
Laurent Gerbaud, notre invité de ce soir a attiré 35 participants dans la belle et spacieuse salle de la paroisse protestante des Eaux-Vives. Venu de Bruxelles – où certains Mordus l’avaient rencontré pour un atelier lors de notre voyage dans la capitale belge en 2014 -, Laurent a présenté une large gamme de ses créations, avec des commentaires détaillés sur chaque pièce. La dégustation a été émaillée de nombreuses explications portant sur des détails techniques, dans une ambiance de convivialité et de bonne humeur. Les Mordus ont pu ainsi avoir un échange plaisant et fructueux avec l’artisan chocolatier.Quinze pièces posées sur une assiette devant chaque Mordu ont fait l’objet de cette dégustation dans un ordre prédéterminé :
- Petites pastilles à usage industriel, mélange de fèves africaines, 71% cacao
- Rondelle 72%, aromatique, goût fruité, épicé, cacao Trinitario d’origine de Madagascar
- Criollo 75% de fèves blanches rares de Venezuela
- Assemblage de fèves de Madagascar, Equateur, Pérou
- Chocolat au lait au beurre salé avec pistaches de Grèce
- Epine-vinette d’Iran séché, enrobé de chocolat
- Abricot séché, enrobage de chocolat technique Valrhona
- Pamplemousse enrobé
- Figue d’Izmir enrobée
- Ganache nature de chocolat cru (crème fraîche et chocolat pas torréfié)
- Ganache aromatisée à l’huile d’olive italienne, récompensée par une médaille d’or à Londres
- Ganache au yuzu
- Gingembre confit enrobé
- Praliné au sésame
- Noisette du Piémont, sel, noix de cajou, grué de cacao
Fidèles à leur habitude, à l’issue de la séance les Mordus se sont rués sur les boîtes et les plaques proposées à la vente par Laurent Gerbaud. Une vingtaine d’entre eux a ensuite poursuivi la soirée par un repas au restaurant Café Cult.