Planifiée déjà en 2020, puis annulée en raison des restrictions sanitaires liées à la pandémie du Covid, la dégustation avec la Chocolaterie Bichet a finalement pu avoir lieu en septembre 2022. Les Mordus étaient conviés au spacieux laboratoire à Versoix, où Guillaume et Elodie Bichet, accompagnées par leur associée Michela Degenne les ont accueillis avec un verre de champagne et des amandes Princesse pour souhaiter la bienvenue. Guillaume a brièvement décrit l’évolution de l’entreprise depuis la première rencontre avec les Mordus en 2015.

Une seule boutique à Coppet au départ, cinq boutiques, un tea-room et un restaurant aujourd’hui, le développement a été véritablement spectaculaire. Une soixantaine de personnes travaillent actuellement dans l’entreprise, dont sept chocolatiers, des boulangers, des pâtissiers, du personnel de vente et des apprentis. Le concours des associées a été essentiel dans l’expansion de l’affaire qui a conservé malgré tout un esprit familial.

Guillaume fait ensuite visiter son laboratoire, équipé de machines hyper modernes : torréfacteur, mélangeur, broyeuse, concheuse  tout y est pour travailler le chocolat. Contrairement à la plupart des artisans chocolatiers genevois qui achètent la couverture chez Felchlin, Guillaume Bichet se fournit auprès de Valrhona, mais à terme, son projet est de réaliser toutes les étapes de la transformation des fèves dans son laboratoire afin d’obtenir sa propre couverture.

Après ce tour des lieux de production, nous passons à la dégustation. Guillaume nous fait goûter sept bonbons de chocolat décrivant les détails de chaque pièce :

• Mister Grey, ganache noire infusée de thé Earl Grey
• Yuzu, ganache noire au yuzu
• Sicilia, massepain faite avec des pistaches de Sicile, croustillant d’amande
• Abinao, ganache noire, assemblage de grands crus 85%
• Alizé, ganache nopire pur Madagascar 68%, confit de framboise, cannelle, praliné grué
• Corsica, praliné noisettes du Piémont, gelée de clémentines corses, croustillant grué
• Maya, ganache lait 40%, miel de châtaignier, infusion verveine, ganache noire 65% au citron vert, nougatine grué

Ravis de l’accueil généreux et appréciatifs de la qualité des créations goûtés, les Mordus font de larges provisions de chocolats offerts à la vente avant de prendre congé de la famille Bichet.

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