Maison de paroisse du temple de Montbrillant, rue Baulacre 12-14, 1202 Genève
Guillaume Bichet œuvre avec sa femme Elodie à la jolie Confiserie de la Fontaine à Coppet. Pour cette manifestation, il s’est déplacé jusqu’à Genève pour faire déguster aux Mordus de Chocolat ses produits.
Après son apprentissage de pâtissier chez Laurent Robert à Limoges à l’âge de 14 ans, Guillaume Bichet a travaillé en tant que commis-pâtissier chez Sébastien Brocard.
A 21 ans, il a été appelé à la tête d’une brigade de quatre personnes chez Philippe Chevrier au Domaine de Châteauvieux à Satigny, puis a été chef pâtissier à la tête de 13 personnes à la Confiserie Frédéric Ducret avant de voler de ses propres ailes.
Quant à sa femme Elodie, elle a peaufiné son métier de vendeuse en chocolat à La Bonbonnière à Genève.
Guillaume Bichet a représenté la Suisse en 2010 au prestigieux concours international «Mondial des Arts Sucrés» à Paris et a été choisi comme juré pour l’édition 2012. Il va représenter à nouveau la Suisse lors de l’édition 2016.
Lors de notre soirée de dégustation, Guillaume Bichet a fait déguster quelques chocolats de sa gamme tout en nous expliquant les étapes nécessaires à leur fabrication :
- Baie de Sancho : ganache lait 40 %, citron + infusion de baies de Sancho
- Praliné de cacahuète : avec fleur de sel de Guérande
- Tonka : ganache lait 40 % + infusion de fèves de Tonka
- Litchu : ganache 64 %, origine Vietnam
- Framboisine : ganache 64 % avec confit de framboise
- Demi-sphère : chocolat noir et caramel fleur de sel
- Amande princesse : amande avec chocolat au lait 40 %
et enrobage de poudre de cacao noir - Bille : noisette du Piémont caramélisée à la fleur de sel
+ chocolat blanc caramélisé
Une trentaine de Mordus ont participé à cette excellente dégustation présentée par Guillaume Bichet et l’ont fort appréciée.