Mr & Mrs Renou

Vendredi 18 avril 2018
Chemin du Daru 11, 1228 Plan-les-Ouates
C’est dans la toute nouvelle boutique de l’enseigne Mr & Mrs Renou, située à Plan-les-Ouates, qu’une vingtaine de Mordus se rendent pour une dégustation. Spacieux et bien agencé, le local abrite le laboratoire et un espace dédié à la future « école de chocolat ».
Les Mordus sont accueillis avec gentillesse et simplicité par Christophe et Vanessa Renou qui décrivent leurs parcours respectif, leur conception et leur approche du métier. Originaire d’Angers, Christophe a fait sa formation de pâtissier en Suisse avant de rejoindre Valrhona où il a remporté le concours « meilleur ouvrier de France » en 2015. C’est chez eux qu’il a rencontré Vanessa, sa future épouse, analyste sensorielle en charge de la sélection des fèves de cacao avec les sourceurs et les planteurs.
La dégustation porte sur le six chocolats suivants :
  • Pur Bali 70%, une origine peu connue provenant de petits producteurs, avec des réminiscences légèrement vanillées comme pour retrouver un certain goût d’enfance
  • Pur Jamaïque 70% en provenance également de petits producteurs, avec une subtile note caféine, sans acidité ni amertume, saveur longue en bouche
  • « Forêt noire », basée sur une ganache Madagascar, parfumée avec de la vanille aussi de Madagascar
  • Tarte au citron vert, constituée d’un sablé maison enrobé de chocolat pur Brésil et d’une ganache onctueuse à la saveur de citron vert
  • « Macarouge », de format macaron, avec deux coques croquantes de chocolat noir du Brésil garnies d’un cœur coulant confit Yuzu, assemblées par un praliné noisette du Piémont au grué du Venezuela.

La dégustation est animée par une discussion soutenue, alimentée par les questions souvent pointues des Mordus, portant sur les particularités des créations présentées, sur les provenances, les qualités gustatives, les techniques de production. Vanessa Renou répond de bonne grâce à toutes les interrogations des participants.

Comme de coutume, la réunion se termine par une cascade d’achats de douceurs par les Mordus chez Mr & Mrs Renou.

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