Guillaume Bichet

Mercredi 25 février 2015
Maison de paroisse du temple de Montbrillant, rue Baulacre 12-14, 1202 Genève

Guillaume BichetGuillaume Bichet œuvre avec sa femme Elodie à la jolie Confiserie de la Fontaine à Coppet. Pour cette manifestation, il s’est déplacé jusqu’à Genève pour faire déguster aux Mordus de Chocolat ses produits.

Après son apprentissage de pâtissier chez Laurent Robert à Limoges à l’âge de 14 ans, Guillaume Bichet a travaillé en tant que commis-pâtissier chez Sébastien Brocard.
A 21 ans, il a été appelé à la tête d’une brigade de quatre personnes chez Philippe Chevrier au Domaine de Châteauvieux à Satigny, puis a été chef pâtissier à la tête de 13 personnes à la Confiserie Frédéric Ducret avant de voler de ses propres ailes.

Quant à sa femme Elodie, elle a peaufiné son métier de vendeuse en chocolat à La Bonbonnière à Genève.

Guillaume Bichet a représenté la Suisse en 2010 au prestigieux concours international  «Mondial des Arts Sucrés» à Paris et a été choisi comme juré pour l’édition 2012.  Il va représenter à nouveau la Suisse lors de l’édition 2016.

Lors de notre soirée de dégustation, Guillaume Bichet a fait déguster quelques chocolats de sa gamme tout en nous expliquant les étapes nécessaires à leur fabrication :

  • Baie de Sancho :  ganache lait 40 %, citron + infusion de baies de Sancho
  • Praliné de cacahuète :  avec fleur de sel de Guérande
  • Tonka :  ganache lait 40 % + infusion de fèves de Tonka
  • Litchu :  ganache 64 %, origine Vietnam
  • Framboisine :  ganache 64 % avec confit de framboise
  • Demi-sphère :  chocolat noir et caramel fleur de sel
  • Amande princesse :  amande avec chocolat au lait 40 %
    et enrobage de poudre de cacao noir
  • Bille :  noisette du Piémont caramélisée à la fleur de sel
    + chocolat blanc caramélisé

Une trentaine de Mordus ont participé à cette excellente dégustation présentée par Guillaume Bichet et l’ont fort appréciée.

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