Tristan Carbonatto Chocolatier S.à.r.l., 1172 Bougy-Villars
Patrick et Nádea Longle de Carvalho, Route de Saint-Cergue 39 (magasin), 1260 Nyon
Pour cette escapade vaudoise, les Mordus de Chocolat se sont dirigés chez Tristan, une petite boutique charmante et typée adossée à la colline, qui a vu le jour il y a déjà 15 ans. Le maître des lieux, a accueilli chaleureusement une trentaine de Mordus de Chocolat ! Après avoir fait son apprentissage chez Boccard à Rolle, Tristan décide de s’installer dans ce petit village de Bougy-Villars où vivent quelques centaines d’âmes. En quinze ans, l’assortiment de ses chocolats passe de 10 à 100, et chez Tristan, il n’y a que du frais ! Une à trois productions par semaine, c’est dire le rythme endiablé de ce grand gourmand. Ambiance familiale et très sympathique, où même les femmes du village viennent aider le chocolatier et son équipe pendant les périodes de fêtes.
- Rocher Noir : amandes espagnoles en bâtonnets, rôties et enrobées finement par du caramel
- Noix du Brésil : noix caramélisées et enrobées de chocolat noir
- Ganache lait au rhum enrobée de chocolat noir
- Praliné noisettes au lait
- Praliné noisettes noir
Nous avons passé un pur moment de bonheur où les saveurs et les odeurs intenses des chocolats ont embaumé le palais et les narines de tous les Mordus.
Afin de rester réceptifs à la dégustation suivante, les Mordus ont opté pour un repas léger à l’Auberge d’Aubonne. Ce lieu accueillant bénéficie d’un panorama exceptionnel.
Pour la deuxième partie de cette escapade vaudoise, nous nous sommes dirigés dans la boutique de Claudio Corallo*, à Nyon, tenue par Patrick Carvalho. Ce dernier nous y accueille pour nous proposer une succession de dégustation de fèves. Dépaysement garanti ! Saveurs inédites et authentiques !
- Fèves crues
- Fèves torréfiées
- Chocolat 100%
- Chocolat 80% (sucre à froid, non broyé)
- Chocolat 75% (utilisé pour le chocolat chaud aussi)
- Chocolat 73.5% avec éclats de fèves
- Chocolat 70% avec écorce d’orange confite
- Chocolat 70% avec gingembre de Thaïlande
- Chocolat 72% avec café 4%
- Chocolat 71% poivre et fleur de sel
*Installé à Sao Tomé, petite île portugaise au large de l’Afrique, l’ingénieur agronome Claudio Corallo plante, récolte et transforme lui-même sa production de cacao.