Lemon Cafe, rue du Vidollet 4, place de Jargonnant 5, 1202 Genève
Vingt-et-une personnes se retrouvent pour une présentation de Nicolas Manzoni, chocolatier d’Absolument chocolat à Gland.
Nicolas nous présente tout d’abord deux palets : un palet dit bean-to-bar (c’est-à-dire de la fève à la tablette) et un issu d’une couverture de Felchlin (depuis plus d’un siècle, Felchlin est l’une des principales entreprises suisses dans la production des meilleurs chocolats et produits semi-finis). Nous comparons, évaluons et discutons des différentes saveurs issues de ces deux palets.
Nous poursuivons la dégustation avec deux ganaches : une issue d’un chocolatier péruvien à 71% et une ganache à la vanille à 68%. Nous apprécions également l’exercice de comparaison olfactive des gousses de vanille, d’origine tahitienne et malgache.
Pour clore cette manifestation, Nicolas nous offre quelques chocolats afin de continuer notre analyse gustative et olfactive, seuls, en se concentrant sur notre ressenti.
La dégustation est suivie d’un repas, délicieux, comme à l’accoutumée au Lemon Café. L’ambiance est très conviviale et les Mordus apprécient les talents de Marc Trouilhet, qui a travaillé dans les brigades de Philippe Chevrier, d’Alain Ducasse à Parie et de Pietro Leemann, un restaurant végétarien étoilé à Milan.
En vue de résumer la dégustation, c’était aussi une découverte pour les Mordus qui ne connaissaient pas la différence entre le chocolat traditionnel et le bean-to-bar. Toujours pour le plus grand plaisir de nos palais, nous avons parachevé la soirée avec des plats mitonnés par le brillant Chef de Lemon Caf, dans une atmosphère bon enfant.